EL HELADO ITALIANO, ¿EN PELIGRO?

El artesanal ha ido perdiendo terreno ante el industrial

 Roma.  EFE.  La cremosidad del helado artesanal italiano, su variedad de sabores y su gran tradición en la historia culinaria del país hacen las delicias de los amantes del dulce de todo el mundo, pero no convencen a los propios italianos que, desde hace unos años, han abierto sus brazos al producto industrial.   Es un cambio de tendencia que, según explican los autores del estudio “Verano- es tiempo de helado. ¿Artesanal o industrial?”, publicado por el Instituto del Helado Italiano, afecta principalmente a los colectivos de jóvenes, más concretamente a los chicos y chicas que tienen entre 15 y 34 años.   Sobre todo, precisa el estudio, porque ellos perciben el consumo de este tipo de helados como “un rito metropolitano”, símbolo urbano de modernidad y de “movida ciudadana".   Pero los jóvenes no son los únicos que se han dejado seducir por helados tan internacionales como el “Magnum” o el “Cornetto”, ya que el 40 por ciento de los italianos que salen a tomar un helado fuera de casa, unos 6,5 millones de personas, no quiere renunciar a uno de estos polos.

Las madres italianas también se han sumado a esta nueva moda y, desde hace algunos años, además de recurrir a los tradicionales helados artesanales para refrescar a sus hijos en verano han depositado su confianza en los industriales.   De hecho, para algunas de ellas últimamente han cambiado las tornas, ya que el 37 por ciento cree que los productos confeccionados industrialmente tienen menos calorías que los fabricados artesanalmente, algo que corrobora la pediatra nutricionista italiana Claudia Maffeis.   “En efecto, el helado producido industrialmente tiene normalmente una mayor cantidad de aire porque la tecnología utilizada para fabricarlo lo requiere”, indica la doctora y nutricionista, que relata que este hecho provoca que el helado industrial sea menos compacto que el artesanal.   “Objetivamente, tienen menos calorías”, concluye.   Además de la técnica de fabricación, a favor de estos helados industriales está también la cuestión relativa la etiqueta y la información nutricional del producto.  

Por normativa italiana y europea, estos datos resultan visibles en todos los helados fabricados industrialmente mientras que, sin embargo, es casi imposible de encontrar en los helados artesanales, servidos tradicionalmente en cono o “copetta” (tarrina), sin ningún envoltorio adicional.

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Editor Gazcue es Arte

Master en Educación Superior mención Docencia, Licenciado en Comunicación Social, Técnico Superior en Bibliotecología y Diplomado en Ciencias Políticas, Columnista del periodico El Nuevo Diario