Conciencia. Conozca las consecuencias de un mal manejo de los alimentos
Escrito por: Mercedes Pérez Reyes
Es bueno saber que cocinar no solo es mezclar ingredientes determinados y que el resultado sea un delicioso plato, que haga lamerse los dedos a todos los que se animen a degustar ese manjar. Y hasta cierto punto se pudiera pensar que es así. Pero ese arte no es tan fácil como parece.
Hay diferentes acciones, de hecho muy frecuentes, que hacemos en la cocina, desconociendo las fatales consecuencias que estos pudieran causar en la salud.
Y es que la cocina, al ser el lugar donde se preparan los alimentos, es una de las vías para la entrada de microorganismos patógenos al cuerpo humano. Factores como la higiene, la manipulación, el uso de ciertos utensilios o el tiempo de cocción y temperaturas, influyen para que estos males aparezcan.
En el país, es frecuente usar fundas plásticas para terminar de cocer el arroz, una costumbre aceptada por muchos, pero afortunadamente rechazada por otros, ya que el plástico contiene una sustancia llamada bisfenol A, dañina para la salud, al punto de que varios países han prohibido su uso.
La revista online “Costumer.com” publicó los errores más comunes que se producen cuando se manipulan alimentos, las causas y sus consecuencias, con el objetivo de ayudar a la prevención de intoxicaciones alimentarias.
Al descongelar alimentos. Cuando se descongela un alimento a temperatura ambiente. La forma segura debe realizarse a temperatura controlada bajo refrigeración y el producto descongelado consumirse en un plazo máximo de 24 horas. Si no es muy voluminoso, puede descongelarse en el microondas y consumirse de forma inmediata.
Al guardarlos. Otro de los errores que se cometen con frecuencia es guardar juntos en la nevera alimentos crudos y cocinados. Esto provoca que a menudo los diferentes alimentos “se toquen” y puedan contaminarse unos con otros. Lo correcto es almacenar los alimentos según su estado y naturaleza: los cocinados, en la parte superior de la nevera, para evitar goteos procedentes de los crudos, que deberán situarse preferiblemente en las baldas inferiores, todos ellos en envases cerrados.
No cocer bien. Dejar carne de pollo o preparaciones con huevos a media cocción es inadecuado. Un alimento que no haya alcanzado temperaturas de 65-70ºC, es un alimento sin higienizar y en el que podrían quedar restos de microbios.
La mayonesa. Se aconseja no preparar mayonesa o platos con esta, como ensalada rusa, con antelación. En el caso de utilizar mayonesa casera, es preferible consumir de inmediato. No deben guardarse restos, derivados o preparaciones con ellas.
Enfriamiento. No es aconsejable dejar que los alimentos se enfríen durante un tiempo excesivo antes de colocarlos en el refrigerador. Los alimentos cocinados y calientes deben dejarse enfriar un máximo de dos horas antes de refrigerarlos o una hora, si la temperatura ambiental es excesiva.
Dejar sobras. Los alimentos ya preparados o sobras de un día no se deben dejar en el horno o en la meseta a temperatura ambiente. El problema se agrava si el alimento no está protegido de la posible presencia de insectos. Deben guardarse bajo refrigeración.
No lavarse las manos
Antes de comenzar a manipular alimentos, es muy importante lavarse las manos. Esto es de absoluta prioridad en materia de seguridad alimentaria. Los microorganismos presentes en las manos pueden contaminar los productos al manipularlos. También es necesario hacerlo al cambiar de tipo de alimento o al interrumpir la actividad en la cocina para abrir la puerta, contestar el teléfono, o cualquier otra razón. Esta es la mejor medida de prevención que debe tomarse.
Escrito por: Mercedes Pérez Reyes
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| Se recomienda guardar los alimentos cocinados en envases. |
Es bueno saber que cocinar no solo es mezclar ingredientes determinados y que el resultado sea un delicioso plato, que haga lamerse los dedos a todos los que se animen a degustar ese manjar. Y hasta cierto punto se pudiera pensar que es así. Pero ese arte no es tan fácil como parece.
Hay diferentes acciones, de hecho muy frecuentes, que hacemos en la cocina, desconociendo las fatales consecuencias que estos pudieran causar en la salud.
Y es que la cocina, al ser el lugar donde se preparan los alimentos, es una de las vías para la entrada de microorganismos patógenos al cuerpo humano. Factores como la higiene, la manipulación, el uso de ciertos utensilios o el tiempo de cocción y temperaturas, influyen para que estos males aparezcan.
En el país, es frecuente usar fundas plásticas para terminar de cocer el arroz, una costumbre aceptada por muchos, pero afortunadamente rechazada por otros, ya que el plástico contiene una sustancia llamada bisfenol A, dañina para la salud, al punto de que varios países han prohibido su uso.
La revista online “Costumer.com” publicó los errores más comunes que se producen cuando se manipulan alimentos, las causas y sus consecuencias, con el objetivo de ayudar a la prevención de intoxicaciones alimentarias.
Al descongelar alimentos. Cuando se descongela un alimento a temperatura ambiente. La forma segura debe realizarse a temperatura controlada bajo refrigeración y el producto descongelado consumirse en un plazo máximo de 24 horas. Si no es muy voluminoso, puede descongelarse en el microondas y consumirse de forma inmediata.
Al guardarlos. Otro de los errores que se cometen con frecuencia es guardar juntos en la nevera alimentos crudos y cocinados. Esto provoca que a menudo los diferentes alimentos “se toquen” y puedan contaminarse unos con otros. Lo correcto es almacenar los alimentos según su estado y naturaleza: los cocinados, en la parte superior de la nevera, para evitar goteos procedentes de los crudos, que deberán situarse preferiblemente en las baldas inferiores, todos ellos en envases cerrados.
No cocer bien. Dejar carne de pollo o preparaciones con huevos a media cocción es inadecuado. Un alimento que no haya alcanzado temperaturas de 65-70ºC, es un alimento sin higienizar y en el que podrían quedar restos de microbios.
La mayonesa. Se aconseja no preparar mayonesa o platos con esta, como ensalada rusa, con antelación. En el caso de utilizar mayonesa casera, es preferible consumir de inmediato. No deben guardarse restos, derivados o preparaciones con ellas.
Enfriamiento. No es aconsejable dejar que los alimentos se enfríen durante un tiempo excesivo antes de colocarlos en el refrigerador. Los alimentos cocinados y calientes deben dejarse enfriar un máximo de dos horas antes de refrigerarlos o una hora, si la temperatura ambiental es excesiva.
Dejar sobras. Los alimentos ya preparados o sobras de un día no se deben dejar en el horno o en la meseta a temperatura ambiente. El problema se agrava si el alimento no está protegido de la posible presencia de insectos. Deben guardarse bajo refrigeración.
No lavarse las manos
Antes de comenzar a manipular alimentos, es muy importante lavarse las manos. Esto es de absoluta prioridad en materia de seguridad alimentaria. Los microorganismos presentes en las manos pueden contaminar los productos al manipularlos. También es necesario hacerlo al cambiar de tipo de alimento o al interrumpir la actividad en la cocina para abrir la puerta, contestar el teléfono, o cualquier otra razón. Esta es la mejor medida de prevención que debe tomarse.
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